故事|2021年1月12日

打造家庭酒吧必备的四种基础酒款

Four essential spirits to start your homebar

打造家庭酒吧必备的四种基础酒款

打造一所配备齐全的家庭酒吧其实十分简单:只需精选一批家藏酒款,添置最基本的调酒设备和少量调酒原料,即可调制出多种精致细腻的鸡尾酒,轻松随性地开启一段美好时刻。

home bar essentials
万事开头难,其中首要难题是大多橱柜和鸡尾酒柜内空间有限。

如果您只能选择有限的几款佳酿:哪些是必备酒款?

 

虽有自卖自夸之嫌,我们依然推荐将一瓶Rémy Martin 人头马V.S.O.P作为家庭酒吧的首选,主要理由在于这款烈酒由于具有复杂的风味特征和圆润丝滑口感,所以无论是以纯饮、加冰、冰冻等方式单独饮用,还是制成鸡尾酒品尝,都同样让人愉悦。那么选择了这款酒之后接下来呢?

为了获得专家建议,我们咨询了新加坡Jigger & Pony酒吧的首席调酒师杰瑞德·顾(Jerrold Khoo),这家酒吧曾于2020年被评为亚洲最佳酒吧。杰瑞德在Jigger & Pony酒吧负责设计鸡尾酒酒单,其中共有24款鸡尾酒酒谱,对多种经典设计思路进行了全新演绎。例如用青柠卷和桦树汁调制而成的“矿物伏特加苏打”(Mineral Vodka Soda),又如巧妙混合的“黑中白”(Blanc de Noir),通过将Rémy Martin 人头马 V.S.O.P与草莓酸奶和酸果汁相结合,从而解构并重构了“黑中白”香槟的口味特征。

“虽有自卖自夸之嫌,我们依然推荐将一瓶Rémy Martin 人头马V.S.O.P作为家庭酒吧的首选”

The Sidecar
“我们的酒吧风格平易近人,我们欢迎各行各业的人”

除了特色饮品之外,Jigger & Pony的独特之处在于其悠闲懒散的风格,这对杰瑞德来说尤其重要,因为他非常喜欢和人打交道。他说:“我们的酒吧风格平易近人,我们欢迎各行各业的人”“我们没有着装规定,所以不会让人望而却步或者太过正式……任何人都可以到这里来,和朋友一起欢度时光。”

杰瑞德为酒吧选酒时,“平易近人”是一大关键词。虽然在Jigger & Pony的酒单上,您肯定会发现一些不寻常的原料和优质陈年烈酒,但总体而言,他寻找的是灵活百搭、价格合理而且背后有着丰富故事的酒款,这样在酒吧里就有了许多聊天的话题。这些特质全部体现在他推荐的以下四种烈酒之中。向下滚动查看杰瑞德的精选酒款,另附一份特别酒单,其中包含用这些酒款调制的三种鸡尾酒。

烈酒
植物学家金酒(BOTANIST)是我喜爱的一种金酒,因为它灵活百搭

Rémy Martin 人头马V.S.O.P
杰瑞德说:“就纯饮而言,Rémy Martin 人头马是晚餐后享用的绝佳选择。”“但如果用来调制鸡尾酒,它就变成了释放干邑风味的‘引子’,让您品尝到更多干邑的精髓。”

 

植物学家金酒
杰瑞德说:“我对口味非常讲究,所以我喜欢在很多金酒饮品中使用伦敦千金酒(London Dry Gin)。但如果不选这一款酒,那么植物学家金酒就是我衷心喜爱的另一种金酒,因为它非常灵活百搭。如果您制作金酒加汤力水、金酒加苏打水、吉姆雷特(Gimlet),甚至是白色佳人(white lady)等鸡尾酒,这款酒在口味上大概处于中间位置。其主要风味不会被其中的添加成分抢了风头。”

 

波本桶(Mount Gay Black Barrel)

杰瑞德说:“这是一种用于鸡尾酒的优选朗姆酒,介于浅色朗姆酒和深色朗姆酒之间,灵活百搭,可以调制出烈性鸡尾酒或用摇壶调配的戴吉利酒(Daiquiri)。风味圆润,口感优美,不像大多数深色朗姆酒那样粘稠。”

 

君度
杰瑞德说:“在很多经典鸡尾酒中都有君度,所以君度绝对是值得家中常备的好酒。我常思考在饮品中用君度还是雅文邑(Armagnac)更佳,但君度在边车(Sidecar)这样的鸡尾酒中能彰显更鲜明的香调,更富有清新感。”

“在很多经典鸡尾酒中都有君度,所以君度绝对是值得家中常备的好酒”

鸡尾酒

杰瑞德认为,在Jigger & Pony喝酒的乐趣之一,在于酒单经过精心设计,提供一系列对比鲜明的口味,带领客人在晚间踏上一场品鉴之旅,让味蕾彻夜充满活力。杰瑞德在把这些饮品汇集在一起时说:“我们要考虑甜度、酒体,以及如何排列所有不同风味的酒款。”

杰瑞德按照相同的理念推荐了下列三种鸡尾酒,可充分利用初级家庭酒吧配备的酒款。杰瑞德先是在波本桶的平衡甜度上加以发挥,最后的压轴之作则是用Rémy Martin 人头马V.S.O.P调制的经典鸡尾酒,口感复杂醇厚。

开始:THE XYZ鸡尾酒
这款鸡尾酒口味不错,适宜作为开胃酒饮用

“这款鸡尾酒口味不错,适宜作为开胃酒饮用,”杰瑞德说,“口感清新、干烈,略带甜味。这款鸡尾酒很适宜在刚入夜的时候饮用,因为其口感不会过于厚重,也不会太粘稠。”

 

原料:
50毫升波本桶
50毫升柠檬汁
50毫升君度

 

调制方法:
在两节式鸡尾酒摇壶中混合所有原料,并加入冰块。摇匀并滤入酒杯。

然后试做:
大黄蜂(THE BUMBLEBEE)

“这是经典金酒鸡尾酒‘蜜蜂的膝盖’(the Bees Knees)的升级版。充满多种清新风味,丰富而清淡,同时带有芬芳花香,因而口感不至于太过厚重。其浓郁花香,会让你在夜晚小酌之时精神为之一振。”

原料:
45毫升植物学家金酒
50毫升君度混合洋甘菊茶
50毫升柠檬汁
50毫升蛋白
10毫升蜂蜜糖浆(蜂蜜和水的混合比例为1:1,煮沸)

调制方法:
在鸡尾酒杯中倒入50毫升君度,并加入一袋洋甘菊茶。静置沏泡30秒至1分钟,然后将君度、冰块和所有其他原料混合放入一个两节式鸡尾酒摇壶中。用力摇匀,使蛋白起泡,然后两次滤入鸡尾酒杯。
压轴之作:边车
我特别钟爱边车,这款酒风味极为均衡:甜度、酸度和果香比例相同,恰如其分。

“我特别钟爱边车,这款酒风味极为均衡:甜度、酸度和果香比例相同,恰如其分。足以与XYZ鸡尾酒分庭抗礼,而且它的酒体更为丰满。适宜在晚餐时或夜深时分饮用。与大黄蜂相比,其口感更醇厚,所以在尽享花香和‘烈焰’之后,这款美妙饮品能让您平静下来。”

原料:
50毫升Rémy Martin 人头马干邑
50毫升柠檬汁

50毫升君度

 

调制方法:
在两节式鸡尾酒摇壶中混合所有原料,并加入冰块。摇匀并滤入马天尼杯。

Four essential spirits to start your home bar
上述各款烈酒的调酒选项不止于此。

其实您精选的每一瓶基本酒款,都会为您带来调配新款鸡尾酒的无尽可能。

选定下一步要添置哪些酒款,随后在您日益丰富的“个人酒单”中增加相应的鸡尾酒,这都会让您体会到执掌家庭酒吧的无穷乐趣。这些思考可以作为您鸡尾酒调制之旅的起点。

“您精选的每一瓶基本酒款,都会为您带来调配新款鸡尾酒的无尽可能”

鸡尾酒

RÉMY MARTIN 人头马鸡尾酒

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